Viva Mexico: Τρεις συνταγές σκέτη κόλαση

Τρεις συνταγές αφιερωμένες στην κουλτούρα του Μεξικού, από αυτές που παρουσίασε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Buongiorno» παρέα με τη Φαίη Σκορδά. Έτσι για την αλλαγή.

Burritos με chili con carne

Τα υλικά

6 τορτίγιες

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά σπάλα
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. καστανό ρύζι
100 γρ. ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ματσάκι κόλιανδρος
3 κόκκινες τσίλι πιπεριές
2 ντομάτες
150 γρ. κόκκινα φασόλια
150 γρ. καλαμπόκι
2 λάιμ
1 κόκκινο κρεμμύδι

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι. το σκόρδο, το τσίλι και λίγο πελτέ ντομάτας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, λίγο χυμό από λάιμ και λίγο ζωμό.

Προσθέτουμε κόκκινο φασόλι, το καλαμπόκι, τον φρέσκο κόλιανδρο, τη ντομάτα.

Αν θέλουμε, βάζουμε στο τηγάνι και ρύζι που έχουμε βράσει.

Αφού το μείγμα έχει γίνει, ανοίγουμε μια τορτίγια, τη γεμίζουμε κι αν θέλουμε τη βάζουμε στον φούρνο για 2-3 λεπτά.

Quesadillas με κοτόπουλο

Τα υλικά

4 τορτίγιες
350 γρ. στήθος κοτόπουλο
2 λευκά κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
100 γρ. καλαμπόκι
4 μανιτάρια πορτεμπέλο
1 πιπεριά τσίλι
1 ματσάκι κόλιανδρος
300 γρ. τσένταρ
1 κ.σ. σκόρδο τριμμένο
1 ντομάτα
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι
πιπέρι

Η διαδικασία

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε λίγο τσίλι, λίγο γλυκό πιπέρι, λίγο κόλιανδρο ξερό και λίγο φρέσκο, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι.

Ανακατεύουμε τη γέμιση.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, παίρνουμε την τορτίγια, βάζουμε τυρί στη μισή πλευρά, προσθέτουμε γέμιση στο 1/4 και τυλίγουμε.

Όπως είναι τη βάζουμε στο τηγάνι για να πάρει λίγο χρώμα. Για καλό και για κακό την πατάμε λίγο με το χέρι την τορτίγια. Και η συνταγή είναι έτοιμη.

Fajitas σαλάτα με κοτόπουλο και τορτίγια

Τα υλικά

600 γρ μπούτι κοτόπουλου
1κσ καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
50 ml ελαιόλαδο
1 κίτρινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
2 αβοκάντο
150 γρ κόκκινα φασόλια
200 γρ βρασμένο καλαμπόκι
1 ματσάκι κόλιανδρου
1 μαρούλι
100 γρ ανανά
2 τορτίγιες
60 ml ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ματσάκι κόλιανδρου
1 πιπεριά κόκκινη τσίλι
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε το κοτόπουλο για να το σοτάρουμε.

Στη συνέχεια βάζουμε λίγο ζάχαρη, λίγο τσίλι, λίγο κύμινο και λίγο χυμό από λάιμ.

Και μετά προσθέτουμε: τις πράσινες και κίτρινες πιπεριές, τον ανανά, λίγο κόλιανδρο, βάζουμε πάλι λίγο τσίλι για την κάψα, το καλαμπόκι και τα κόκκινα φασόλια.

Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε στο τηγάνι λίγη μουστάρδα, λίγο μέλι και λίγο χυμό λάιμ.

Όσο για το «πιάτο» για να βάλουμε τη σαλάτα: παίρνουμε μια τορτίγια, τη βάζουμε σε φόρμα και μετά στον φούρνο.

Μόλις είναι έτοιμη, ρίχνουμε μέσα τη σαλάτα που έχουμε φτιάξει.